Q1：加熱時間が終わっても中身が固まっておらず液体のままです。リカバリーできますか？
A1：配合比率（水分量）が間違っていなければ、単なる熱伝導不足です。器をフライパンや蒸し器に戻し、弱火で2〜3分ずつ追加加熱してください。爪楊枝や竹串を器の中央に刺し、透明な澄んだ汁がじんわり浮き上がってくれば火が通った合図です。濁った卵液が出てくる場合は再加熱を継続してください。
Q2：ヤマキ白だしの代わりに、めんつゆを使っても同じ比率で作れますか？
A2：同じ比率では作れません。めんつゆは白だしに比べて醤油の色が濃く、糖度が高いため、仕上がりが茶褐色になり焦げ付きや変色の原因になります。また塩分濃度も異なるため、黄金比の美しい淡黄色と料亭の味を再現するには、やはりヤマキ割烹白だしのような専用の白醤油・薄口ベースの調味料が不可欠です。
Q3：冷やし茶碗蒸しにしたい場合、分量や作り方に変更は必要ですか？
A3：基本的な配合比率は全く同じで問題ありません。通常通りフライパンなどで蒸し上げた後、室温で粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で2時間以上しっかり冷やしてください。冷やすと出汁の塩味を強く感じやすくなるため、薄味好みの場合は水を10mlほど増やすか、蒸し上がりの上に冷たい白だしジュレやオクラをトッピングすると清涼感のある極上の一品になります。
