群馬県は全国有数の小麦拠点だ。うどんやすいとんといった粉もの文化が根付く土壌に、昭和の時代からパスタ店が相次いで誕生した。中でも高崎市は人口あたりのパスタ店数が全国屈指であり、独自の進化を遂げてきた。
その発展の歴史において、「はらっぱ」が果たした役割は極めて大きい。イタリアンの伝統をリスペクトしつつも、日本のダシ文化やラーメン文化に通じる「スープとともに味わうパスタ」というスタイルを確立。たっぷり注がれた自家製ソースに麺を泳がせる大胆な発想が、高崎パスタの代名詞として全国へ広まっていったのだ。
