常連やマニアがこぞって注文するのが、一番摘み海苔の食べ比べや、中央に鎮座する鮮やかな生卵だ。佐賀ラーメンの伝統である生卵トッピングは、単なる彩りではない。濃厚な豚骨スープをまずはストレートで味わい、中盤で黄身を崩して麺に絡める。すると、乳化したスープの角が取れ、まるでカルボナーラのような濃密でまろやかなテクスチャーへと劇的な変化を遂げる。
焼き海苔の香ばしさと、スープに溶け込む干し海苔の対比。麺は博多のような極細バリカタではなく、スープをたっぷり吸い上げる中太の自家製ストレート麺だ。やや柔らかめに茹で上げられた麺が、スープと具材を一体化させ、喉奥へと滑り込む。計算し尽くされた一杯の構成美に、ただ息を呑む。
