刻み終わった後の水さらしも、美味しさを左右する重要ステップ。氷水に短時間潜らせることで、キャベツは水分を吸ってピンと立ち上がり、食感が格段にアップします。しかし、浸しすぎには注意が必要です。
キャベツ特有の抗潰瘍成分であるビタミンUや水溶性のビタミンCは、長時間の水さらしによって水中に溶け出してしまう性質があります。ベストな時間は「冷水で約1〜2分」。サッと冷やしたら素早くザルにあげ、しっかり水気を切る。これが、栄養と食感の両立を叶える黄金のルールです。 （出典: 千切り キャベツ 切り 方（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
