道具を揃える上で、多くの初心者が陥る最大の落とし穴が「捏ね鉢（ボウル）」と「オーブン天板」の選択ミスである。単に「大きめの容器」「付属の天板」を使っていれば十分だと考えるのは大間違いだ。
捏ね鉢選びで最も重要なのは、素材による「摩擦熱のコントロール」だ。プラスチック製の鉢は軽くて扱いやすい反面、手捏ね時の熱がこもりやすく、生地温度が急速に上昇して過発酵を引き起こすリスクがある。一方、ガラス製は重量があり安定するが、冷えやすいため冬場の発酵を阻害しやすい。プロが推奨するのは、保温性と適度な熱伝導を兼ね備えた深型のステンレス製、あるいは適度な粗さで生地の引っかかりを作る特製陶器製の鉢である。
そしてオーブン天板選びにおける「隠されたコツ」とは、蓄熱量の圧倒的絶対値だ。家庭用オーブンは扉を開けた瞬間に内部温度が20度〜30度も急降下する。薄い付属天板では、生地の底面に熱が伝わる前に表面だけが乾いてしまい、クープ（切れ込み）が開かない。厚さ1.5〜2.0mmの平滑な銅板や、高密度のセラミックプレートを天板の上に重ねて予熱しておくことで、窯伸び（オーブンスプリング）の爆発力は一変する。
