屋号に「製麺庵」と誇らしげに掲げられている通り、この店の真骨頂はスープに一歩も引けを取らない自家製麺にあります。店舗奥に構えられた製麺スペースで、気温や湿度を見極めながら毎日丹念に打ち上げられています。
使用する小麦は、風味豊かな国産小麦を独自に配合。切り出された麺は、提供直前に職人の手で力強く手揉みされることで、不揃いかつ心地よい縮れと独特のうねりを帯びます。茹で上げられた麺を口に運ぶと、滑らかな舌触りとともにモチモチとした強い弾力とコシが弾け、噛み締めるたびに小麦特有の豊かな甘い香りが鼻腔をくすぐります。この手揉み麺の凹凸が極上スープをたっぷりと抱き込み、啜るたびに完璧な一体感を口の中にもたらします。
さらに見逃せないのが、一杯の満足度を極限まで引き上げる炭火吊るし焼きチャーシューの仕立てです。注文ごとに丁寧に切り分けられ、直前に炙りを施される豚バラやロース肉は、炭火ならではの芳醇なスモーキーフレーバーを纏っています。余分な脂は落ちていながらも肉汁はしっかりと閉じ込められており、肉肉しい食感とジューシーな旨味が凝縮。鴨肉のチャーシューが添えられる一杯では、鴨特有の艶やかな赤身のコクと脂の甘美な口どけが加わり、もはや割烹料理の逸品と呼ぶにふさわしい品格を漂わせています。
