パサつきやすく扱いにくいと敬遠されがちな鶏胸肉ですが、その性質は科学的に完全に解明されています。アクチンが凝固する温度帯を把握し、ブライン液やマヨネーズで水分を抱え込ませ、包丁の入れ方と片栗粉で出口を塞ぐ――この一連のロジックさえ掴んでしまえば、鶏もも肉以上の満足感としっとり感を味わうことができます。
日々の献立において、コストを抑えながら家族全員が喜ぶ極上の一皿に仕上げるために、まずは今晩の調理から「繊維を断つそぎ切り」と「ブライン液」を試してみてください。食卓の常識が今日から劇的に変わるはずです。 （出典: 胸 肉 を 柔らかく する 方法（Yahoo!ニュース））
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