Q1：お弁当に入れてもサクサク感を維持する工夫はありますか？
A1：お弁当に入れる際は、タレを最初からかけずに「別添えのタレビンやミニ容器」に入れて持参するのが鉄則です。また、衣の粉を「片栗粉8：小麦粉2」と片栗粉の比率を高めにし、二度揚げ時間を少し長めにして水分をしっかり飛ばしておくと、時間が経ってもベチャつきにくくなります。
Q2：ネギだれに使うお酢は黒酢と穀物酢のどちらが良いですか？
A2：普段の家庭料理としてすっきり食べたい場合は「穀物酢や米酢」が適しています。一方、中華街のような深いコクと本格的な風味を求めるなら「鎮江香酢（中国黒酢）または国産黒酢」を使うと、角のないまろやかな酸味と独特の芳醇な香りが加わり、一気にプロの味へ格上げされます。
Q3：フライパンで揚げ焼きにする場合、油のハネを防ぐコツはありますか？
A3：油ハネの主な原因は、肉表面についた余分な水分です。下味をつけた後、ペーパータオルで表面の水分を軽く押さえてから粉をしっかりとまぶすことで油ハネを大幅に防げます。また、皮目を下にして冷たいフライパンに並べてから火にかける「コールドスタート」を採用すると、油が穏やかに温まりハネにくくなります。
