鮎のコンフィは、単なるフレンチの真似事ではなく、日本の卓越した川魚文化と西洋のガストロノミー科学が融合した合理的な調理体系です。骨を柔らかくするための「85℃前後の熱制御」、雑味を消して内臓のコクを残す「徹底した塩振り脱水」、そして魚の香りを邪魔しない「オイルの配合比率」。この3つのポイントさえ押さえれば、家庭の台所が瞬時に名門ビストロの厨房へと姿を変えます。
旬の時期に手に入る新鮮な鮎を丸ごとオイルに委ね、頭の先から尾の先まで一分の無駄もなく愛でる贅沢。今シーズンはぜひ、科学に裏打ちされたコンフィの技法で、極上の食卓を体験してみてください。 （出典: 鮎 の コンフィ（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
