世界の食通を魅了するミシュランガイドにおいて、数々の天ぷら専門店が高評価を獲得している。その背景には、江戸前料理から脈々と受け継がれてきた職人の細やかな配慮がある。
公益社団法人日本料理協会などの専門機関においても、伝統技術の言語化と体系化が進められている。ごま油と太白ごま油をブレンドした独自の揚げ油の選定、旬の魚介の水分を塩やペーパータオルで事前に丁寧に抜く下処理、そして打ち粉の打ち方に至るまで、一つひとつの工程に妥協がない。
江戸前料理の伝統において、天ぷらは屋台の手軽なファストフードとして発祥した。しかし時代を経て技術が磨かれ、現在では日本料理を代表する精密な調理法へと昇華した。家庭で試す際も、揚げ始める前の素材の下準備こそが、出来栄えの7割を決める重要な鍵となる。
