喜多方ラーメンの起源を語る上で欠かせない人物が、源来軒の創業者である藩欽星（ばん きんせい）氏です。中国・浙江省から日本へ渡ってきた藩氏は、大正末期から昭和2（1927）年頃にかけて、喜多方の地で手作りのチャルメラを鳴らしながら屋台を引き始めました。これが「喜多方ラーメン発祥の瞬間」とされています。
藩氏が提供していたのは、故郷の麺料理をベースに日本の風土に合わせて改良を重ねた「支那そば」でした。飯豊山（いいでさん）の清らかな伏流水で打つ麺は、水分をたっぷり含んだ「平打ち多加水麺（たかすいめん）」へと進化し、独特のもちもちとしたコシと手揉みによる強い縮れが生まれました。
特筆すべきは、藩欽星氏が自らの製麺技術やスープの製法を独占せず、弟子入りを希望する地元の人々や近隣の飲食業者へ惜しみなく伝授した点です。藩氏から手打ち麺の教えを受けた職人たちが市内で次々と独立開業したことで、喜多方は全国有数の「ラーメンの街」へと発展を遂げました。源来軒は単なる1軒の人気店にとどまらず、街全体の食文化を生み出した親鳥のような存在なのです。
