ヘルシー志向の高まりとともに再注目されているのが、釜揚げしらす丼カロリー栄養の優秀さです。一般的な釜揚げしらす丼（ご飯200gにしらす50g、大葉やタレを含む）のエネルギーは約380〜420kcalと非常に控えめでありながら、現代人に不足しがちな栄養素が凝縮されています。
丸ごと食べられる小魚であるしらすには、骨や歯を形成するカルシウムが豊富に含まれており、その吸収を助けるビタミンDも同時に摂取できます。さらに、中性脂肪を低下させ脳機能維持に関わるEPA（エイコサペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）といったオメガ3系脂肪酸も手軽に補給可能です。
丼単体ではビタミンCや食物繊維が不足しがちになるため、釜揚げしらす丼献立付け合わせには副菜の工夫が求められます。相模湾周辺の小料理屋で定番となっている「あおさ海苔と豆腐の赤だし味噌汁」や「たたききゅうりと塩昆布の和え物」、「きのこの茶わん蒸し」などを組み合わせることで、糖質の吸収を穏やかにしつつ、料亭のような満足感のある食卓が完成します。
