道具がいくら優秀でも、焼き方のコツを知らなければ失敗の原因になってしまう。タルト作りで最も多い悩みが「型から生地が外れない」「底が生焼けになる」という点だ。
金属製の型を使用する場合は、焼き始める前に油脂（バターやスプレーオイル）を丁寧に塗り、軽く強力粉をはたいておくと型離れが飛躍的に向上する。また、底取れ型を使う際は、焼き上がった後に型の下にコップなどを置き、側面をそっと下に押し下げることで、美しいエッジを保ったまま取り出すことができる。
シリコーン製の場合は、生地を入れる前に天板へ乗せておくのが鉄則だ。生地を入れた後に型を持ち上げると、柔らかさゆえに生地が歪んでしまうため注意したい。また、焼き色をしっかりつけたい場合は、指定温度より10度ほど高めにオーブンを予熱するテクニックが効果的だ。
