わかめの根元部分にあたる「めかぶ」は、生殖細胞が集まる部位ゆえに、葉の部分を遥かに凌ぐ栄養密度を誇ります。日々の生活で継続摂取した際に多くの人が体感する代表的な変化には、明確な生化学的理由が存在します。
第1の変化は、めかぶ便秘解消と下痢の評判でも注目される排便リズムの正常化です。めかぶの粘り気の主成分である水溶性食物繊維は、腸内で水分を抱え込んでゲル状に膨張し、硬くなった便を適度に軟化させます。同時に、大腸の蠕動運動を優しく刺激しながら有用菌であるビフィズス菌などの格好のエサとなるため、停滞していた腸内発酵が活性化し、自然な排便サイクルが確立されます。
第2の変化は、血液データの改善です。特にめかぶ悪玉コレステロール改善への寄与は顕著であり、めかぶに含まれるアルギン酸が小腸内でコレステロールや胆汁酸を吸着し、体外へと排泄させます。体内の胆汁酸が減ると、肝臓は血中のコレステロールを材料にして新たな胆汁酸を合成するため、結果として血液中の悪玉（LDL）コレステロール値が緩やかに降下していきます。
第3の変化が、めかぶダイエットで痩せた理由に直結する体重・体脂肪管理の容易化です。食前にめかぶを取り入れることで胃から小腸への内容物の移行速度が遅延し、満腹感が長時間持続します。これにより間食や過剰な主食の摂取が自然と抑えられ、無理なカロリー制限を課すことなく数カ月スパンでの体重減量につながるケースが多発しています。
