フライパン蒸し野菜で特に人気の高い定番野菜には、火の通りを均一にして旨味を底上げするための「切り方と配置のセオリー」があります。
人気ランキングで常に上位に君臨する代表的な野菜の特徴と下ごしらえのコツを整理しました。
1. キャベツ
手で大きめのざく切りにし、フライパンの一番底に敷き詰めるのがコツです。フライパンの熱を受け止めつつ自身の水分を放出し、甘みが極限まで凝縮されます。
2. ブロッコリー
小房に分けた後、茎の部分も捨てずに厚めに皮をむいて拍子木切りにします。茹でると蕾に水分が溜まりがちですが、フライパン蒸しなら茎はコリコリ、蕾はホクホクとした理想的な食感に仕上がります。
3. かぼちゃ・さつまいも・にんじん（根菜類）
火が通りにくいため、厚さ5〜7ミリ程度の薄切りや乱切りにするのがポイントです。フライパンの底に近い位置へ配置することで、外側は香ばしく、中はしっとり甘く仕上がります。
4. きのこ類（しめじ・エリンギ・舞茸）
石づきを落として手でほぐし、野菜の一番上にふんわり乗せます。蒸されることで豊かな香りと出汁が生まれ、下の野菜全体に旨味が染み渡ります。
火の通りにくい根菜を底や中央に置き、火が通りやすい葉物やきのこを上に重ねて配置するだけで、同時に加熱してもすべての野菜がベストな硬さに仕上がります。
