鍋いっぱいに湯を沸かしていた時代にはもう戻れない。この最新テクニックのやり方は拍子抜けするほどシンプルだ。浅めのフライパンに卵を並べ、水を大さじ3〜4杯（約50ml、底から1cm弱）注ぐ。あとはぴったり密閉できる蓋をして中火にかけるだけ。水蒸気が一気にフライパン内部に充満し、熱が均一に卵を包み込んでいく。
沸騰してから蓋をしたまま中火で加熱する時間はわずか3分から4分。火を止めた後、蓋を開けずにそのまま3分間余熱で蒸らすのが最大のポイントだ。黄身の固まり具合を絶妙にコントロールできるため、黄身の中央だけがとろけ出る完璧な仕上がりを毎回再現できる。従来の茹で方でありがちだった「ゆで過ぎてパサパサになる」「加熱不足で白身が固まらない」という失敗は完全にゼロになる。
