鳥鶏研究団が仕掛ける究極の鶏料理！独自取材で暴く門外不出の味の総合ガイドをお届けします。最新トレンドがチェックできます。

フレンチや日本料理の高級店がひしめくミシュランガイドのセレクションにおいて、大衆食としての出自を持つ鶏料理がこれほど高い評価を集めるのは異例の事態だ。覆面調査員たちを驚嘆させたのは、コース仕立てで提供される一連の皿に見られる構築の美しさである。

低温調理したレバーのムースに発酵させた果実の酸味を合わせ、香ばしく焼き上げた手羽先には伝統的な和のスパイスと西洋のハーブを精密に配合した特製パウダーを纏わせる。一品ごとに異なるアプローチで鶏の部位の個性を浮き彫りにする構成力は、三ツ星レストランのフルコースに匹敵する緊張感とカタルシスを客席にもたらしている。