圧倒的な美味しさを生み出す最大の鍵は、他にはない独自の組織形態にある。製造と流通を一手に担う大山乳業農業協同組合は、県内すべての酪農家が加盟・組織する全国的にも極めて稀有な単一の専門農協だ。
一般的な乳業メーカーの場合、複数の地域や農家から集荷した生乳を調整して処理する。しかしここでは、鳥取県内の全酪農家が集乳から製品化、販売までを一貫して自前で行う。秀峰・大山の麓に点在する牧場からプラントまでの距離が非常に近く、搾りたての新鮮な生乳が驚異的なスピードで製品に生まれ変わる。この直配ルートによる徹底したタイムラグの短縮こそが、搾りたて本来の自然な甘みとみずみずしさを保つ最大の秘訣だ。
