2026年最新｜行列の先にある絶景。香川「釜揚げうどん」の最高峰が魅せる出汁の魔力と極上の麺体験に関する深掘り記事を分かりやすく解説します。関心のある方は必見です。

茹で上がった麺を冷水で締めずに、熱々の釜湯ごと器に盛る「釜揚げ」。冷やしうどんのような強烈な角と弾力とは異なり、釜揚げならではの麺は表面がふんわりと優しく、噛み締めると中心部に豊かな粘りとモチモチとしたコシが残る。

湯気の立つ麺をすくい上げ、濃密な出汁にくぐらせて一気にすする。小麦本来の香ばしさと出汁の濃厚な旨味が口の中で弾け、噛むほどにまろやかな甘みが押し寄せる。刻みネギやおろし生姜を加えることで味わいにキレが生まれ、最後まで一気に食べ進めてしまう中毒性を秘めている。