長年愛され続ける長寿番組NHK『きょうの料理』でも、白菜と鶏肉をテーマにした炒め煮やトロミ煮は何度も特集されてきた歴史がある。料理研究家の栗原はるみ氏をはじめとするトップランナーたちは、家庭にある調味料でいかに本格的なプロの風味を再現するかを追求し続けている。
例えば栗原はるみ流のアプローチでは、鶏肉の下味に酒と塩コショウをしっかり揉み込み、片栗粉を軽くまぶしてから焼くことで肉汁を逃さずジューシーに仕上げるテクニックが光る。一方、メディアで活躍する中華の匠たちは、オイスターソースを入れるタイミングを「具材に火が通りきる直前」にし、熱で香りが飛ぶのを防ぐ手法を推奨する。こうしたプロたちの知恵の結晶が、家庭の食卓のレベルを底上げしている。
