この店の代名詞である麺の力強さは、どこから生まれるのか。その答えは、店舗のすぐ近隣に構える萬来亭製麺所にある。もともと中華街の各レストランへ麺を卸す製麺業者としてスタートした歴史を持つため、小麦の選定から加水率、熟成のタイミングに至るまで、麺づくりに対する情熱は並大抵ではない。
厨房で腕を振るう料理人（麺職人）は、毎朝その日の気温や湿度に合わせて微細な調整を施す。力強いコシと小麦本来の香りを極限まで引き出した麺は、濃厚なタレをまとっても決して負けない存在感を放つ。本場の上海料理の技法に製麺の専門知識が融合した結果、他では決して真似のできない唯一無二の噛みごたえが完成したのだ。
