下関といえば、何と言っても「ふく（フグ）」だ。地元では福を呼ぶ縁起物として「ふく」と濁らず呼ぶのが昔からの流儀。2026年の市場内でも、その主役の座は決して揺るがない。
皿が透けて見える美しい薄造りの「てっさ」から、カラッと揚げたての「フグのから揚げ」、出汁の効いた熱々の「フグ汁」まで、あらゆるスタイルで気軽に楽しめる。近年は若い世代や海外からの旅行者向けに、炙りフグの握りや特製フグ白子コロッケといった新しいファストフード風メニューも次々と展開。伝統の味を守りつつ、常に新しい食の形を模索する市場の柔軟性が光る。
