近年、海洋環境の変化や漁獲制限の影響により、マグロやウニといった「王道ネタ」の価格は高騰を続けている。そんな中、現場の食堂で熱い視線を浴びているのが、これまでサイズが不揃いだったり知名度が低かったりして市場に出回らなかった「未利用魚」だ。
メヒカリ、コロダイ、あるいは地元でしか呼ばれないローカル深海魚たち。これらを職人の巧みな包丁裁きと絶妙な調理法で極上の逸品へと昇華させる試みが絶賛されている。見た目のインパクトもさることながら、他の場所では絶対に食べられない希少性が、若者を中心に「宝探し」のような感動を与えているのだ。
