ステーキ選びにおける最大の誤解は、「A5ランクの霜降り牛を選べば間違いなく美味しい」という思い込みです。肉のプロや現場のシェフたちが口を揃える通り、サシ（脂）の多さは肉質の柔らかさの指標にはなっても、肉本来の旨味や味の深さを保証するものではありません。
特に食の成熟が進む中目黒エリアでは、脂の重さで後半に食べ疲れしてしまうA5サーロインよりも、噛むほどにアミノ酸の旨味が広がる経産牛のランプやイチボ、45日以上熟成させたドライエイジングビーフが支持されています。脂の融点や熟成期間を見極めた職人の火入れがあって初めて、肉は最高の状態に仕上がります。
また、「ネットの星評価が高い＝誰にとってもベスト」という盲点にも注意が必要です。カジュアルな肉バルとして賑やかな店舗が高評価を得ている場合、静かに語り合いたい記念日デートで利用すると「騒がしくて雰囲気に合わなかった」というミスマッチが生じます。アルゴリズムによる平均点ではなく、「誰と、どんな目的で訪れるか」を基準に店舗特性を見極めなければなりません。
