「キャベツの芯には硝酸態窒素が多く含まれていて危険」という言説がネット上で散見されますが、これは半分正しく、半分は過剰な不安煽りです。
野菜全般の芯や茎には生育過程の窒素成分が一時的に留まりやすい傾向があります。しかし、日本の基準値および一般的な摂取量において健康被害が出るレベルのものは流通していません。気になる場合は、「軽く下茹でする」「電子レンジで加熱して出た水分を軽く絞る」という下処理を行うだけで、残留成分や独特のエグみは劇的に低減します。正しい知識を持っていれば、全く恐れる必要はありません。
【プロの結論】おすすめできる人・見送るべき人の特徴
おすすめできる人：毎月の食費を賢く抑えたい人、野菜の栄養を余すところなく摂取したい人、歯ごたえのある食感（タケノコやレンコンなど）が好きな人。
見送るべき（調理に工夫が必要な）人：顎の力が極端に弱い乳幼児（※裏ごし調理を除く）や、胃腸炎などで徹底的な消化器への低刺激食を求められている期間の人。
