2026年現在の店舗営業スケジュールを見てみると、特定の時期に全店を一斉休業とする取り組みが完全に定着している。以前は春先や初夏の平日に2日間連続で休業を設定するケースが多く見られたが、現在は店舗ごとの機器メンテナンスや社員研修を兼ねた休業も柔軟に組み込まれるようになった。
外食トレンドに詳しいジャーナリストの山本耕太氏は、「従来の力づくで行う営業スタイルから、従業員のエンゲージメントを高めてサービス品質を維持するスタイルへの完全な転換だ」と分析する。全店一斉休業日は単なる「休み」ではなく、結果として来店客への最高のおもてなしと寿司ネタの品質向上に還元される重要な充電期間として機能しているのだ。
