長尾で「間違いない極上の一皿」を求めるなら、黒毛和牛の最高峰であるA5ランク銘柄牛を厳選して仕入れる名店は見逃せません。カイノミやイチボ、ミスジといった希少部位を日替わりで提供する店舗では、肉本来の芳醇な甘みと香りを存分に堪能できます。
一方で、ディープな肉好きから絶大な支持を集めるのが「鮮度勝負の炭火ホルモン」です。朝引きの新鮮なホルモンを丁寧に下処理し、臭みを完全に抜いたシマチョウやミノ、レバーは、炭火の遠赤外線で香ばしく焼き上げることで外はカリッと中はジューシーな旨味が溢れ出します。
「ハレの日の贅沢として黒毛和牛をゆったり味わうか」「仕事帰りに芳ばしい煙と炭火ホルモンでビールを煽るか」という目的に応じて、明確に使い分けができるのも長尾の焼肉文化の奥深さです。
