栗原はるみさんが長年磨き上げてきたなすの揚げ浸しは、奇をてらった特別な調味料を使わず、日常の台所にあるもので最高の一皿を生み出す魔法のようなレシピです。
ミリ単位の細やかな隠し包丁、ナスニンを閉じ込める180度の高温揚げ、そして温度差を利用して芯まで旨味を届けるタレの黄金比率。これら一つひとつの丁寧な積み重ねが、口に入れた瞬間の「じゅわっ」とした至福の食感を作り出します。基本のセオリーさえマスターすれば、失敗することなくいつでもプロ級の仕上がりを食卓に再現できます。旬の瑞々しいなすを手に入れたら、ぜひこの黄金比でその極上の味わいを体感してみてください。 （出典: なす 揚げ 浸し 栗原 はるみ（Yahoo!ニュース））
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