加古川の郷土料理である「かつめし」は、昭和20年代の市内の喫茶店から始まったとされています。手軽にフォークやナイフを使わず、箸だけで手早く洋食の味わいを楽しめるスタイルとして定着したこの料理は、加古川市内だけで100店舗以上が提供する一大文化へと発展しました。
その群雄割拠の環境下で、後発でありながら一躍トップランナーへと登り詰めたのが本家かつめし亭です。多くの店舗が「日常使いのB級グルメ」として1,000円前後の価格帯を維持するなか、本家かつめし亭は「日常食の枠を超えた極上のご馳走」への昇華を決断。精肉店との太いパイプを活かした肉質の追求により、他店とは一線を画すプレミアムな立ち位置を確立しました。
地元食文化の研究家やフードジャーナリストの分析によると、かつめしという料理の骨格は「衣のクリスピーさ」「肉の柔らかさと肉汁」「ソースの酸味と甘みのバランス」という3要素の掛け算で成立しています。本家かつめし亭は、この黄金比を緻密に計算し尽くした調理技法を採用しており、加古川かつめしでおすすめの店舗を尋ねられた際に、多くの地元民が真っ先にその名を挙げる決定打となっています。
