讃岐うどんの聖地である香川県において、高松駅周辺は実力派がしのぎを削る最激戦区の一つです。その中心に位置するめりけんや 高松駅前店が、平日・休日を問わず長蛇の列を生み出し続ける背景には、単なる「駅前立地の良さ」だけでは説明がつかない明確な構造的理由が存在します。
第一の理由は、JR四国グループ直営企業ならではの徹底した品質管理と伝統製法の融合にあります。めりけんやは、自社工場での徹底した小麦粉の配合研究と生地の熟成管理を行いつつ、店舗では熟練のスタッフが釜の温度や麺の茹で時間を分単位・秒単位で微調整しています。「いつでも茹でたてに近い状態を提供する」という徹底したオペレーションが、角の立った力強いコシと滑らかな喉ごしを両立させています。
第二に、「出汁（ダシ）」への妥協なきこだわりです。香川県特産の伊吹島産イリコを贅沢に使用し、利尻昆布や数種の削り節を独自の黄金比率でブレンドした出汁は、雑味が一切なく、朝一番の身体に染み渡るような深い旨味をたたえています。この出汁の香りが駅前ロータリー一帯に漂い、自然と通行人を引き寄せる強力な動線を作り出しているのです。
