きれいに下処理が終わったフキは、正しい保存法を実践すれば長期間その美味しさを楽しむことができる。タッパーなどの深め容器にフキを並べ、かぶるくらいの浸漬水を注いで冷蔵庫で保管する。毎日水を入れ替えれば、4〜5日はみずみずしいシャキシャキ感を保てる。
さらに長く保存したい場合は、かために茹でて冷ました後に使いやすい長さに切り、ラップで小分けにして冷凍保存するのがおすすめだ。解凍後も出汁をたっぷり含ませた「ふきの翡翠煮」をはじめ、細かく刻んで炒め合わせた「ふき味噌」、香ばしい「ふきと油揚げのサッと炒め」など、春の風味を存分に堪能できる料理に仕上がる。丁寧な仕込みから生まれる極上の味わいを、ぜひ家庭で楽しんでほしい。 （出典: ふき 下 処理（Yahoo!ニュース））
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