家庭でしらすピザ作りに挑戦した生活者のリアルな声を検証すると、調理プロセスにおいて共通の「落とし穴」が存在することが判明しました。
「SNSで見た通りにしらすを山盛りにしてオーブントースターに入れたら、表面のしらすだけが焦げてカリカリを通り越し、苦味と生臭さが出てしまった」という失敗談は代表例です。釜揚げしらすは身が細かく水分が多いため、高温の直火を直接浴びせ続けると、旨味成分が焦げ付いてしまいます。
編集部がテストキッチンで検証を重ねた結果、「半量はチーズの下に敷いて焼き、残りの半量は焼き上がり直前に乗せる（または焼き上がりに生のままトッピングする）」という二段仕込みが最もジューシーさを保てる手法であると実証されました。火が通って旨味が凝縮した内側のしらすと、ふっくらとしたフレッシュなしらすの両方のテクスチャーを一口で堪能できます。
