具材ともつのエキスが凝縮されたスープを最後まで堪能してこそ、もつ鍋の醍醐味です。博多流の正統な締めは「ちゃんぽん麺」です。
締め手順のバリエーション：
- 第1段階（ちゃんぽん麺）： 残ったスープにかんすい入りの太いちゃんぽん麺をそのまま入れます。麺がスープを吸い込み、少し煮詰まってきたところで黒胡椒やすりごまを振って食します。うどんやラーメンとは異なる、もちもちとしたコシと小麦の風味が濃厚スープと完璧に一体化します。
- 第2段階（極上雑炊）： 麺を食べ終えた後、残ったわずかなスープに温かいご飯を軽く水洗いして投入します。ひと煮立ちさせたら溶き卵を回し入れ、火を止めて蓋をし、30秒蒸らします。刻み海苔と小ネギを散らせば、米一粒一粒に脂の甘みが染み渡る究極の雑炊が完成します。
