地元出身の著名人であるガレッジセール ゴリをはじめ、多くの表現者たちがメディアで沖縄そばへの偏愛を熱く語るのには理由がある。それは単なる一杯の麺類ではなく、沖縄の歴史、米軍統治時代の小麦粉文化、そして先人たちの知恵が凝縮されたアイデンティティそのものだからだ。
那覇市内のローカル店に座り、卓上のコーレーグース（島とうがらしの泡盛漬け）を数滴垂らす。ピリッとした辛味と泡盛の香りがスープに溶け合い、味わいが劇的に変化する。この味変の文化ひとつ取っても、食べる者を楽しませようとする沖縄県ならではの温かなもてなしの心が息づいている。
