から揚げは調理工程が比較的シンプルで、省スペース・少人数でスタートできるため、新規参入が極めて多いジャンルだ。しかし、その参入のしやすさこそが最大の罠でもある。安易な気持ちで参入した事業者の多くが、わずか半年足らずで撤退を余儀なくされているのが現実だ。
生き残るための鉄則は3つしかない。第1に、冷めても油っぽくならない独自の粉と油の配合比率を確立すること。第2に、天候やイベントの中止に左右されない安定した出店場所（オフィス街や定期マルシェ）のポートフォリオを組むこと。そして第3に、保健所の営業許可基準を完璧にクリアする設備投資を最初から惜しまないことだ。徹底した下準備と計算された差別化戦略を持った者だけが、この熱気あふれるストリートの覇者となる。 （出典: 唐 揚げ 屋台（Yahoo!ニュース））
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