ネット上の購買行動やSNSコミュニティでの評価を定性・定量分析すると、消費者の間には明確な「使い分け」が定着している実態が観察されます。大手ポータルサイトのレビューや旅行系口コミサイトにおいて、両社をブラインドテストしたユーザーからは、極めて具体的な比較評価が寄せられています。
「金精軒の信玄餅は、噛んだときにしっかりとした米のコシがあり、甘さが舌に残らない。きな粉の香ばしさが格別で、甘いものが得意でない人でも食べやすい」（30代男性・都内在住）
「子供の頃から親しんできた桔梗屋は、あのとろける柔らかさと濃厚な黒蜜がたまらない。一方で、金精軒の極上生信玄餅を初めて現地で食べたときは、今まで食べていたものと全く異なる『本物の餅』の弾力に衝撃を受けた」（40代女性・旅行ブログ主）
市場データから読み取れるのは、桔梗屋が「知名度・流通網・わかりやすい濃厚な味」で圧倒的な大衆支持を獲得しているのに対し、金精軒は「知る人ぞ知る本格派・クラフトマンシップ」として食通やリピーターから強い熱量で支持されているという構造です。特に山梨県内の地元民の間では、「県外への気軽なバラマキ土産には桔梗屋、特別なお客様や味にうるさい方への手土産には金精軒を選ぶ」という暗黙のセ区分が存在することも、現地取材を通じて判明しています。
