のれんをくぐった後に待っているのは、北陸の海の幸を凝縮した圧巻のメニューです。一般的な回転寿司チェーンとは一線を画す、本店ならではの看板ネタを余すところなく紹介します。
絶対に外せない主役は、何と言っても「のどぐろ（赤むつ）」です。白身のトロと称されるノドグロですが、まいもん寿司本店の真骨頂は「皮目の炙り」にあります。注文を受けてからサッとバーナーで炙られることで、皮下に閉じ込められた上質な脂がジュワリと溶け出し、香ばしい薫香とともに口内を満たします。能登の粗塩とすだちで食せば、脂の甘みとキレのある後味が完璧な調和を見せます。
また、本店を訪れたら必ずチェックしたいのが店内黒板の「本日のおすすめ・限定メニュー」です。金沢港や七尾港から届いたばかりの鮮魚がリアルタイムで記載されます。
- がすえび（越前エビ）：甘エビ以上に濃厚な旨味を持ちながら、傷みが極めて早いため県外流通が難しい幻の地エビ。
- 白えび軍艦：「富山湾の宝石」と呼ばれる透き通った身を贅沢に山盛りにした、上品な甘みが際立つ一品。
- 能登牛炙り握り：海鮮のみならず、石川県が誇る幻のブランド和牛を手握りで提供する本店ならではの逸品。
- 加賀百万石握り（セット）：のどぐろ、白えび、がすえび、ばい貝など北陸を代表する名物ネタを網羅した極上セット。
ランチタイムに訪れるなら、職人の技と鮮魚をお得に堪能できる本店限定ランチセットも見逃せません。茶碗蒸しや海老汁がセットになった本格的な構成で、予算2,500円〜3,800円前後という、夜の利用（平均予算4,000円〜6,000円）に比べて非常にコストパフォーマンスの高い価格帯で楽しむことができます。
