Q1：ニラは生のまま冷凍保存しても栄養は落ちませんか？
A1：栄養素はほとんど落ちません。むしろ冷凍によって植物細胞の細胞壁が物理的に破壊されるため、調理時にアリインとアリイナーゼが結合しやすくなり、アリシンの生成効率が上がるメリットがあります。水洗いした後にペーパータオルで水気を徹底的に拭き取り、使いやすい長さにカットして密閉保存袋で冷凍してください。使う際は解凍せず、凍ったままフライパンや鍋に投入するのが栄養を逃さないコツです。
Q2：ニラの臭いを消す効果的な食べ方はありますか？
A2：食前・食中に「牛乳」や「緑茶」、あるいは「りんご」を摂取するのが科学的に極めて有効です。牛乳に含まれるタンパク質がアリシンと結合して臭いのもとを包み込み、緑茶に含まれる茶カテキンやりんごに含まれるポリフェノール（特に皮付近に多いアップルフェノン）が強い消臭・抗酸化作用を発揮して臭い成分を分解します。
Q3：黄色い「黄ニラ」や「花ニラ」は普通の青ニラと栄養が違いますか？
A3：大きく異なります。黄ニラは日光を完全に遮断して軟化栽培されるため、葉緑素（クロロフィル）やβ-カロテンの量は青ニラより少なくなります。しかしその分、繊維が非常に柔らかく甘みがあり、アリシン特有の刺激臭が穏やかで胃腸への負担が少ないのが特徴です。一方、花ニラはつぼみと花茎を食べる品種で、ビタミンCやミネラルが豊富に含まれています。
