インターネット上に溢れる断片的な情報によって、一時は「閉店説」や営業休止の憶測が飛び交った「水だき本家 鳥初」。しかしその実態は、変わらぬ情熱と伝統的な調理法で、150年余の歴史を紡ぎ続ける京都最高峰の水炊き処そのものでした。
効率化やセルフサービス化が進む現代の外食産業において、丸鶏を炊き続ける時間と労力を惜しまず、仲居がつきっきりで最上の鍋を仕上げる鳥初のスタイルは、むしろ時代を超えた贅沢の極致といえます。決して安価ではなく、思い立ってすぐに入れる店でもありませんが、鴨川のせせらぎを聞きながらすする熱々の白濁スープには、代金を遥かに上回る文化的な体験価値が宿っています。
大切な人との会食や京都旅行のハイライトとして訪れるならば、入念な事前予約を行い、心と時間に余裕を持ってその暖簾をくぐってみてください。長きにわたり多くの人々を惹きつけてやまない「本物の水炊き」の真髄が、そこにあります。 （出典: 水 だき 本家 鳥 初（Yahoo!ニュース））
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