ソラノイロの代名詞といえば、麺・スープ・トッピングのすべてに野菜を使用した名物ベジソバです。創業当時、ラーメンといえば豚骨や鶏ガラなどの動物性白湯・清湯が絶対的な主流であり、野菜主体のラーメンは「単なるヘルシー志向の物足りない代用品」と見なされがちでした。
その偏見を覆したのが、人参グラッセのピューレをベースに昆布や貝出汁の旨味を掛け合わせ、パプリカを練り込んだ鮮やかなオレンジ色の特製麺でした。濃厚なコクと自然な甘み、そして丼の縁に添えられた赤柚子胡椒による味の変化は、ラーメンファンに鮮烈な衝撃を与え、ミシュランビブグルマン獲得の原動力となりました。
2026年現在のベジソバは、登場初期からさらなる進化を遂げています。近年世界中で急速に需要が高まったヴィーガンラーメンとしての完成度を極限まで高めるため、動物性エキスを一切使わない100%プラントベース仕様でありながら、物足りなさを微塵も感じさせない立体的な重層スープを構築。グルテンフリーの玄米麺への変更オプションも定着し、健康志向の国内層のみならず、麹町周辺の大使館関係者やインバウンド客からも圧倒的な支持を獲得しています。
