Q1：冷凍のシーフードミックスを使う場合、そのままフライパンに入れていいですか？
A1：凍ったまま入れると大量の水分が出て温度が下がり、水っぽさの原因になります。塩分濃度約3%のぬるま湯に浸けて半解凍し、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ってから、最後にキャベツと同時に入れるのがプリプリに仕上げるコツです。
Q2：時間が経つととろみがシャバシャバに戻ってしまうのはなぜですか？
A2：片栗粉に含まれるデンプンが十分に加熱されていないことが原因です。水溶き片栗粉を混ぜた後、必ず強火で1分以上しっかりと沸騰させてデンプンを完全に糊化（アルファ化）させてください。唾液に含まれる酵素（アミラーゼ）でもとろみは分解されるため、取り分け用の清潔なスプーンを使いましょう。
Q3：春キャベツを使う場合、炒め方に違いはありますか？
A3：春キャベツは葉が柔らかく水分が多いため、炒め時間は通常の冬キャベツよりもさらに短い30〜40秒程度で十分です。サッと油にくぐらせる感覚で火を通すと、春キャベツ特有のやわらかな甘みと鮮やかな緑色が引き立ちます。
