山形が誇る米菓製造業の強みは、主原料となるブランド米のポテンシャルを余すところなく引き出す技術力にある。全国的な知名度を誇るトップブランド「つや姫」は、上品な甘みと際立つ白さ、炊き上がりの美しさが特徴だが、これを米菓に使用すると、雑味のない非常にクリアで贅沢な風味に仕上がる。
対して、しっかりとした粒感と適度な粘りを持つ「はえぬき」は、香ばしい焼き目と心地よい噛みごたえを支える屋台骨となる。素材の個性を知り尽くした蔵人や職人が、水分量や精米歩合、搗き（つき）の工程をミリ単位で調整することで、他の産地には真似のできない立体的な味わいが完成する。
