「尾道ラーメン 暁」の暖簾をくぐると、まず立ち上る芳しい醤油と煮干しの香りに圧倒されます。尾道ラーメンといえば、広島県東部の港町・尾道市を発祥とする全国屈指のご当地グルメですが、暁の一杯はその王道スタイルを極限まで磨き上げた完成度を誇ります。
スープのベースとなるのは、瀬戸内海産の厳選煮干し（いりこ）と鶏ガラ・豚骨を絶妙な比率で炊き上げた清湯（チンタン）スープです。一口すすると、魚介特有の澄んだ旨味と動物系だしのどっしりとしたコクが口内を満たし、芳醇な濃口醤油ダレが全体をシャープに引き締めます。
そして、スープの表面を覆うのが、丁寧に下処理された大粒の豚ミンチ背脂です。一般的な背脂チャッチャ系のような重たさは一切なく、ぷるぷるとした弾力と上質な甘みが特徴です。この背脂の層がスープの熱を逃がさない保温効果を発揮し、最後の一滴まで熱々の状態で味わえる構造を作り出しています。
合わせる麺は、本場・尾道の老舗製麺所から直送されるコシの強い中細平打ちストレート麺。熟成された平打ち麺ならではのしなやかな喉越しと、わずかなウェーブが背脂混じりの濃口醤油スープをしっかりと絡め取ります。ひとすじ啜るごとに、小麦の香りと出汁の深みが幾重にも重なり合う贅沢な食体験が広がります。
