新生姜と生姜（ひね生姜）は、同じ植物でありながら、収穫と熟成のプロセスによって全く異なる個性と機能美を持っています。
瑞々しい食感と華やかなピンク色が食卓を彩る「新生姜」は、旬の初夏から秋にかけて楽しむ季節の贅沢であり、生食や漬物に圧倒的なポテンシャルを発揮します。一方、じっくりと時間をかけて成分を濃縮させた「ひね生姜」は、日々の料理を陰で支える万能の薬味であり、加熱によって冷えた体を内側から温める頼もしい健康食材です。
それぞれの水分量、辛味成分ジンゲロールとショウガオールの挙動を把握し、料理や体調に合わせて正しく使い分けることで、毎日の食事の美味しさと健康効果は何倍にも高まります。店頭に旬の新生姜が並ぶ季節には、ぜひその瑞々しい香りと食感を存分に味わってみてください。 （出典: 新 生姜 と 生姜 の 違い（Yahoo!ニュース））
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