トマト缶で作る無水カレーの黄金比！酸味を消して極上のコクを出す秘訣に関する主要なデータを分かりやすく解説いたします。

無水カレーの成否を分ける最大の要素は、食材自体が持つ水分量の計算です。水を追加しない調理法では、野菜の水分（自由水）をいかに引き出し、スパイスやルーの油分と乳化させるかが味の深みを決定づけます。

フードコーディネーターや調理科学の実験データに基づき導き出された、最もバランスの良い基本分量は以下の通りです。

食材・調味料推奨分量（4〜5人前）一般的な基準・相場編集部の見解・役割解説トマト缶1缶（400g・ホール推奨）1/2〜1缶旨味成分グルタミン酸の主供給源。水分全体の約35%を担う。玉ねぎ中3個（正味550〜600g）中2個（約400g）自然な甘みととろみのベース。みじん切りと薄切りの併用がベスト。鶏もも肉2枚（500〜600g）1〜1.5枚（300〜400g）イノシン酸を供給し、トマトのグルタミン酸との「旨味の相乗効果」を生む。カレールー1/2箱（4〜5皿分・約90〜100g）1箱分（8〜10皿分）水を使わないためルーの入れすぎは厳禁。通常規定量の半量から調整。香味野菜・調味料にんにく・生姜各1片、オリーブ油大さじ2チューブ適量油に香りを移すテンパリング効果で、スパイスの立ち上がりを強化。

水分を一切加えないため、一般的な箱の裏面に記載されたルーの分量をそのまま投入すると、塩分濃度が高くなりすぎて塩辛い仕上がりになってしまいます。水分総量に対してカレールーは規定量の約50〜60%を目安にし、煮込み終わりの粘度を見ながら微調整するのが鉄則です。