板こんにゃくの美味しさは、包丁の入れ方ひとつで劇的に変化します。出汁との接触面積を最大化し、かつ箸で切れるほどの柔らかさを生み出す基本がこんにゃく隠し包丁の入れ方です。厚みの半分を超えない深さ（目安は1〜2ミリ程度）で、斜め2〜3ミリ間隔の細かい切れ目を格子状（表裏両面）に入れていきます。両面に細かなスリットを入れることで、噛んだ瞬間に隙間から出汁がジュワッと溢れ出す絶妙な口当たりが生まれます。
隠し包丁を施した後の成形は、王道のおでんこんにゃく切り方三角が機能的にも優れています。長方形の板こんにゃくを縦半分に切り、それを対角線でカットして直角三角形を作る手順です。尖った鋭角部分から火が入りやすく、鍋の中でも適度な対流を維持できるため、家庭用の浅い鍋でも均一に熱が行き渡ります。
一方で、伝統的な家庭料理の手法であるこんにゃく手でちぎる理由も見逃せません。包丁で切った滑らかな断面に比べ、指先やスプーンで引きちぎった断面は無数の凹凸が生じます。このランダムな微細構造が出汁を物理的に絡め取るため、表面積の拡大という観点では極めて合理的です。端正な見た目を重んじるなら三角の隠し包丁、素朴で濃厚な味絡みを求めるならスプーンちぎりと、狙いに応じて使い分けるのが賢明です。
