ドライカレーは作り置き需要が極めて高い料理ですが、その日持ちと冷凍耐性についても科学的な根拠を知っておく必要があります。トマト缶ドライカレー日持ちの基準は、冷蔵環境（10℃以下）で約3〜4日が安全圏です。トマトの酸性が雑菌の繁殖をわずかに抑制するとはいえ、ひき肉料理は表面積が広く空気に触れやすいため、カレーの中でも傷みやすい部類に入ります。
長期保存を目的とする場合、ドライカレー冷凍保存期間の目安は約3〜4週間（約1か月）です。ここでも「水っぽさの排除」が決定的な意味を持ちます。
水分が多く残ったまま冷凍してしまうと、解凍時に氷の結晶が細胞を破壊し、大量の「ドリップ（水気）」が流出して味が完全にぼやけてしまいます。しっかりと水分を焼き飛ばしたドライカレーであれば、解凍後も米の上にピンと立ち、作り立ての香りとテクスチャーが完璧に蘇ります。1食分ずつ平たくラップに包み、金属トレイの上で急速冷凍させることが、風味を劣化させない最良の保存術です。
