「かいわれ大根は買ってきたパックのまま冷蔵庫に入れておけば数日は持つ」と思い込んでいる人は多いですが、これは鮮度低下と傷みを早める大きな盲点です。
店頭で販売されている状態は、培地（スポンジ部分）の水分が蒸発しやすく、密閉パック内の湿気によって葉先が傷みやすい極めて不安定な環境です。正しく鮮度を保つかいわれ大根日持ち保存方法を実践すれば、通常2〜3日でしおれてしまうかいわれ大根を、約7日〜10日間シャキッとした鮮度でキープできます。
基本の保存手順は以下の通りです。
- パックのフィルムを完全に剥がす：蒸れを防ぐため、購入時のラップや蓋は外します。
- 深めの保存容器に立てて入れる：かいわれ大根をパックから出し、タッパー等の密閉容器に立てた状態で配置します。
- 根元にのみ少量の水を含ませる：培地のスポンジが軽く浸る程度（高さ数ミリ）の清潔な水を注ぎます。葉先に水がつくと腐敗の原因になるため、必ず根元のみに留めます。
- ふんわりラップまたは蓋をして冷蔵室（または野菜室）へ：水は2日に1回程度入れ替えることで、雑菌の繁殖を防ぎ、採れたてのみずみずしさが長期間持続します。
なお、使い切れずに余ったものを「刻んで冷凍保存」する裏技もネット上で見られますが、解凍時に細胞が破壊されて水分が抜け、シャキシャキした食感は失われます。冷凍した場合は生食を避け、凍ったままスープや味噌汁の具材として投入するのが鉄則です。
