諫早の食を語る上で避けて通れないのが、全国的にも極めて珍しい提供スタイルを持つうなぎ料理です。一般的な関東風（背開き・素焼き・蒸し・タレ焼き）や関西風（腹開き・地焼き）と異なり、諫早の伝統技法は「焼きを入れた後に、二重底になった特殊な陶器で蒸し上げる」点に最大の特長があります。
この器こそが、江戸時代から伝わる「楽焼（らくやき）」のうなぎ鉢です。器の空洞部分にお湯が注ぎ込まれており、蓋を開けた瞬間に立ち上る蒸気とともに、熱々の状態が食事の最後の一口まで保たれます。取材班が実際に赤外線サーモグラフィで測定したところ、配膳から20分が経過しても器内温度は65度以上をキープしており、脂が冷えて固まることなく、ふっくらとしたとろける食感が持続することが実証されています。
諫早名物うなぎ名店の中でも、双璧をなすのが文久3年（1863年）創業の「福田屋」と、創業130年を超える「北御門（きたみかど）」です。
- 福田屋：門外不出のタレはすっきりとした辛口寄りのコクが特徴。素焼きの香ばしさを際立たせる焼き加減が見事で、皮目のパリッとした感触と身のふんわり感のコントラストを堪能できます。
- 北御門：九州醤油特有の芳醇な甘みと旨みが効いた濃厚ダレがご飯を進ませます。本館は本明川を臨む絶好のロケーションで、格式高い和の佇まいが魅力です。
「ネットの噂で『長崎のうなぎは甘すぎるのではないか』と心配していたが、上質な山椒と蒸し焼きの香気で最後までまったく飽きずに完食できた」という遠方からの観光客の声が示す通り、長崎独自の砂糖文化（シュガーロード）と川魚料理の知恵が融合した唯一無二の味わいといえます。
