Q1：加熱が終わったのに、中骨や頭の骨に硬さが残ってしまいました。リカバリー方法はありますか？
A1：加熱温度が低すぎたか、時間が不足していたことが原因です。耐熱容器に鮎がオイルに浸かった状態で戻し、オーブン（100℃設定）でさらに1時間〜1時間半追加加熱してください。一度冷ましてから再加熱することで、オイルが骨の芯まで浸透し軟化が進みやすくなります。
Q2：調理に使った後の残ったオイルは捨ててしまうべきでしょうか？
A2：絶対に捨ててはいけません。鮎の極上の脂質と香気成分、ハーブのエキスが溶け出したオイルは極上の調味料です。ペーパーフィルターで一度濾せば、魚介のペペロンチーノのベースオイル、夏野菜（ズッキーニやナス）のソテー用油、または自家製ドレッシングのオイルとして極めて濃厚な旨味を発揮します。
Q3：冷凍の養殖鮎を使っても美味しく作ることができますか？
A3：十分に美味しく仕上がります。ただし解凍時にドリップ（体液）が多く出やすいため、必ず氷水解凍または冷蔵庫内での緩慢解凍を行い、ペーパーでドリップを徹底的に拭き取った後に塩振り脱水を行ってください。養殖鮎は脂の乗りが良いため、コンフィ特有のしっとり感を出しやすい利点もあります。
